兴发体育观点

2019

08月21日


星巴克 、Costa、瑞幸咖啡和独立咖啡馆,哪家咖啡更好喝?

最近有朋友和一些评论区的粉丝们都会问我一些更有针对性问题:“去喝咖啡,星巴克、Costa、瑞幸咖啡和独立咖啡馆,怎么选择?”。今天跟大家好好唠唠。

咖啡就像红酒和茶一样,说简单很简单、说复杂很复杂,这也是咖啡、茶、红酒的魅力所在。一杯咖啡要经过咖啡生豆的选取、咖啡豆的烘焙、咖啡的制作等。同一款咖啡豆、用同样的设备,不同的人做出的咖啡也会不一样。

 

一个咖啡企业或咖啡馆,对咖啡,对客人的定位也是不同的。

 

现在主要流行的咖啡风味方向:

 

以日、韩、台湾为代表的咖啡:

中度烘焙,全阿拉比卡,风味偏香略带果酸,出品美式咖啡风味突出,卡布奇诺、拿铁,咖啡味道淡,不浓厚,一般采用半自动咖啡机调制。标志咖啡厅为,动物园咖啡、咖啡陪你、漫咖啡,但有的韩式咖啡品牌已经消失了

 

以星巴克咖啡重度烘焙方向:

重度烘焙,全阿拉比卡,无风味特点,味道醇厚,略带烟熏感。更适合拿铁或卡布奇诺等牛奶咖啡。采用全自动咖啡机调制。星巴克起源于美国,最初烘焙方法来源于PEET’S 咖啡,PEET’S咖啡原有味道,虽是重度烘焙,但有其风味,突出咖啡香,且醇厚,但星巴克进入中国,在云南设立咖啡烘焙基地后,咖啡的风味就不敢恭维了。

 

以传统意大利是拼配咖啡方向:

一般为深度烘焙,非全阿拉比卡,要加入一定比例的罗布斯塔咖啡豆,凸显混合麦香风味,综合风味顺滑、香浓,油脂丰富,适合浓缩咖啡、卡布奇诺、拿铁等牛奶咖啡,美式风味醇厚。采用半自动咖啡机浓缩咖啡调制。

 

在此为了确保咖啡风味体验最好,也就是需要咖啡的“新—鲜—度”。在咖啡豆烘焙后1-6天内为养豆期,在6-50天内,饮用咖啡风味最佳,50天后咖啡风味将逐渐递减。(精品咖啡为烘焙后30内)


一杯好咖啡的必要条件:

 

烘焙好的咖啡豆、咖啡豆的新鲜度、制作咖啡的设备、制作咖啡的人,再有就是喝咖啡的时间和我们的心情,这点虽然有点扯,但是的确存在的。

 

根据以上一杯好咖啡的必要条件,分析一下星巴克 、星巴克 、Costa、瑞幸咖啡和独立咖啡馆、瑞幸咖啡和独立咖啡馆的区别与优势,以及怎么选择,更适合自己。

 

星巴克:咖啡豆为重度烘焙,咖啡本身风味就已定,醇厚度高,无特有风味。咖啡豆的新鲜度,一般会超过最佳赏味期,也就是超过50天。采用咖啡制作设备为全自动咖啡机,特点是出品咖啡快,但达不到标准浓缩咖啡的要求,口感偏“水”,因一次出品,咖啡杂味重。没有专业咖啡师,简易按钮式操作。

 

 

Costa:咖啡豆味深度烘焙,咖啡风味偏厚重,香气足。每季度咖啡豆风味有所调整,最佳赏味期,因每店而不同。采用设备一般为半自动咖啡机,能够达到标准浓缩咖啡要求,但因不同时段客人多少,品质会有有所不同。制作咖啡味标准化流程。

 

瑞幸咖啡:咖啡豆味中深度度烘焙,风味偏于韩式咖啡,但无酸,也就是咖啡香度比韩式咖啡要低。咖啡豆新鲜度,因店不同,而不同。更不要迷恋“大师咖啡”,他只是个传说~。采用全自动咖啡机,还是老问题,不能做出标准浓缩咖啡,到时油脂少,味淡。

 

独立咖啡馆:品质参差不齐。有的咖啡馆的咖啡确实用的品质上乘的咖啡,咖啡风味凸显,能够留住回头客。有的则再去节省成本为目标,用最便宜的咖啡豆,一般这些咖啡馆,会在人流量的大的地方,否则,根本无法支持营业。虽然咖啡小馆咖啡品质参差不齐,但尤其特点,比如环境、咖啡主题,有意思的老板,或者在某条街道,再有可能这个咖啡馆就在我家楼下。寻找独特咖啡馆,可能比喝咖啡更有意思。

 

 

喝咖啡的时间和心情

 

一杯咖啡固然有其本身的风味,但饮用咖啡的时间对咖啡的敏感度,更是不同,同一种咖啡,同一杯美式,早上饮用,配与甜点,感觉醇厚,天生的美味;中午饮用,利于减肥,味道偏苦;下午茶饮用,喝杯冰咖啡,咖啡香在口中徘徊,瞬间精神百倍。

 

 

      

       夏季的午后,在咖啡馆喝上一杯咖啡,甚是惬意。心情好,咖啡固然香醇,心情不好,再好的咖啡也是苦咖啡。试想你能在吵闹的市集中品出一杯好咖啡吗?

综上所述,我们在选择咖啡馆时更多的是我们潜意识需求。高大尚,我们可以去星巴克、Costa或环境好的咖啡馆。方便、快捷、便宜,可以选择瑞幸咖啡或就近。咖啡重度爱好者,可以去尝试独立特色咖啡小店,可能会有更多精喜。